ახალი ამბები
„ღანდამ“და მზის ფორმის სარიტუალო ხაჭაპური სამეგრელოდან (ფოტო,ვიდეო)
საქართველოს გასტრონომიის ასოციაციამ, ტურიზმის ეროვნულ ადმინისტრაციასთან ერთად, სამეგრელოში გასტროტური მოაწყო და რამდენიმე ტურისტულ ლოკაციას ესტუმრა.

კულინარული ექსპედიციის ფარგლებში, ორგანიზატორები საოჯახო სასტუმრო „Casa de Khasia“-ში იმყოფებოდნენ. საგანგებოდ ამ დღისთვის მასპინძლებმა ძველი რეცეპტით ორი სხვადასხვა სახეობის - მეგრული, მზის ფორმის სარიტუალო და „ღანდამ“ (ღობიანი) ხაჭაპური დაამზადეს.


„დღეს აქ გავაცოცხლეთ „ღანდამ“ ხაჭაპური, ასევე საკურთხის ხაჭაპური, რომელსაც მზის ფორმა აქვს. სამეგრელოში ზოგადად მზის და რძის კულტია. თედო სახოკია წერს: „ჭყიშებთან“ (მწყემსებთან) ვიყავი, ვაკვირდებოდი მათ ცხოვრებას, როგორი დამოკიდებულება ჰქონდათ რძესთან. ვკითხე, რა სასწაულები ვართ ეს მეგრელებიო, რძეს და მზეს „ბჟას“ ვეძახითო. კარგა ხანს პასუხი არ გამცა მოხუცმა „ჭყიშმა“ და მერე მითხრა, ორივე ღმერთიაო, რძეც და მზეცო“. ამით ყველაფერი იყო ნათქვამი. რაც შეეხება „ღანდამ“ ხაჭაპურს, ღანდა მეგრულად ღობეა, ეს ორყველიანი მეგრული ხაჭაპურია. თხელი ვერ იქნება, რადგან შიგნით აქვს ჭყინტი ყველი, მწიფე, რომელიც მზადაა რომ სულუგუნი გაკეთდეს. ზემოდან უკეთდება ცომის ღობე და იქ იყრება უკვე სულუგუნი, არის ძალიან ნოყიერი, რასაკვირველია, საუკეთესო და საუცხოო“, - ჰყვება გასტრონომიის ასოციაციის დამფუძნებელი დალი ცატავა.

გასტროკულტურის მკვლევარი ამბობს, რომ ასეთი გზით დამზადებული ხაჭაპური უნიკალური და გამორჩეულია. მისი თქმით, ტურის ფარგლებში, სამეგრელოს ძირძველი ტრადიციებისა და რეცეპტების გაცოცხლებას გეგმავენ.

დალი ცატავა ყვება, რომ სამეგრელოს კულინარიულ წარსულში მნიშვნელოვანი ადგილი რძეს და მისგან წარმოებულ პროდუქტს უკავია. მან აღნიშნა, რომ მეგრელები საპატიო სტუმრისთვის გამორჩეულ კერძებს სწორედ რძის გამოყენებით ამზადებდნენ.

„განსაკუთრებულ სტუმარს ყველაფერს უხარშავდნენ რძეში. მაგალითად, „ხოზო კვარების“ დამზადება, ერთგვარი კლანური რიტუალი იყო. ამ კვარებს თვალის ფორმა აქვთ. ოჯახი, საგვარეულო იკრიბებოდა, ოჯახის უფროსი „საოხვამეროს“ (ლოცვას) ამბობდა, წარმოითქმებოდა საკრალური სიტყვები და ყველასთვის იხარშებოდა „ხოზო კვარები“. საპატიო სტუმრისთვის ხორციც რძეში იხარშებოდა, ხაჭაპურის ცომიც რძეში იზილებოდა. ასე რომ, მეგრელების გასტრონომიულ კულტურაში რძე და რძის კულტი ძალიან მნიშვნელოვანი ფიგურანტია“, - ამბობს ცატავა.

ის მიიჩნევს, რომ პატარა ერისთვის დამახასიათებელი რიტუალები და კერძები, სწორად მიწოდების შემთხვევაში ტურისტული თვალსაზრისით მიმზიდველი და მომგებიანია.

ასოციაციის ერთ-ერთი დამფუძნებელი ნანა დოლიძე თვლის, რომ ხაჭაპურის ტრადიცია მნიშვნელოვანია, როგორც ქვეყნის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლის შენარჩუნება.

„ჩემი და ლევან ქოქიაშვილის ინიციატივით ვმუშაობთ ამაზე და ვფიქრობთ, რომ ხაჭაპურს იუნესკოზე წარვადგენთ. ამ ინიციატივის მთავარი საფუძველი იყო კვლევა, რომელიც შევქმენით 12 მეცნიერთან ერთად და უახლოეს პერიოდში ვგეგმავთ მის გამოქვეყნებას. დაახლოებით, 30 სახეობაზე მეტი ხაჭაპური არსებობს საქართველოში, მათ შორის, მნიშვნელოვან ნაწილს იკავებს მეგრული ხაჭაპური. არ არსებობს რეგიონი, რომელსაც თავისი ინდივიდუალური ხაჭაპური არ ექნება, რეგიონის სული არ იქნება ჩადებული თითოეულში. ძალიან დიდი ვარიაცია და მრავალფეროვნება გვაქვს და ეს ჩვენი სიამაყეა. ხაჭაპურს ბევრად ფართო მნიშვნელობა და შინაარსი აქვს ქართველი ერის ცხოვრებაში, ის მონაწილეობს რიტუალებში, მას აქვს სხვადასხვა საკრალური მნიშვნელობის დატვირთვა“, - ამბობს ნანა დოლიძე.

Casa de Khasia-ში „ღანდამ“ ხაჭაპური ნარაზენელმა ციცანა ქვარაიამ მოამზადა და რეცეპტიც გაგვანდო.

„ცომის მომზადებას სჭირდება ფქვილი, რძე, კარაქი და საფუარი. რომ მოვზილავ და ამოვა, გავაბრტყელებ, დავაყრი ყველს, შემოვკეცავ, შიგნით ჭყინტი ყველია. გახურებულ „ანგურაზე“(აგურზე) დავდებ, ზემოდან „ღანდას“ - ანუ ღობეს ვუკეთებ და შემდეგ სულუგუნს ვაყრი. ქვემოთ ფოთოლს ვუფენ, რომ არ მიიწვას, დავაყრი ნაკვერჩხალს და გამოცხვება ხაჭაპური. „ღანდამ“ ხაჭაპურს დედაჩემი აცხობდა, მისგან ვისწავლე და ხანდახან ვაცხობ“ , - ამბობს ცისანა ქვარაია.
ორგანიზატორები მიიჩნევენ, რომ ქვეყნის რეგიონალური სამზარეულოების გასტრონომიული მარშრუტების შექმნა და მონაცემების შეგროვება, არამატერიალური მემკვიდრეობის და კულტურული ფასეულობების შესახებ ცნობიერების ამაღლებას შეუწყობს ხელს. მათივე თქმით, გასტრონომიული კულტურა სრულიად შესაძლებელია რეგიონის საიმიჯო რესურსი გახდეს.

საქართველოს გასტრონომიის ასოციაციის და ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაციის ერთობლივი პროექტი USAID Zrda-ს თანადაფინანსებით მიმდინარეობს.


Print Email
FaceBook Twitter
გადაცემა მომზადებულია სამედიცინო ფსიქოლოგიური ცენტრი "მნათობის" პროექტის "ერთად დავძლიოთ ძალადობა" ფარგლებში, რომელიც მხარდაჭერილია საქართველოში ქალთა ფონდის მიერ.
თხილის მწარმოებელთა ასოციაცია მეთხილე ფერმერების სასარგებლოდ ახალი ინიციატივით გამოდის.
ჩვენი ტუჩები, ისევე როგორც თითები, ანაბეჭდების ფორმით, უნიკალურია და მსოფლიოში მას ანალოგი არ აქვს. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ტუჩებს განსაკუთრებული მოვლა და გაფრთხილება ჭირდება.
საზოგადოება
რიკოთის საავტომობილო გვირაბში პროფილაქტიკური სამუშაოების გამო 14 ნოემბერს, 08:00-დან 18:00 საათამდე, ყველა სახის ავტოტრანსპორტის მოძრაობა აიკრძალება.
27 ნოემბრიდან საქართველო 6 თვით ევროპის საბჭოს თავმჯდომარე ქვეყანა გახდება.
ეკონომიკისა და მდგრადი განვითარების მინისტრის მოადგილის აკაკი საღირაშვილის განცხადებით, ანაკლიის პორტთან დაკავშირებით მნიშვნელოვანი ინტერესი არსებობს და ადგილზე ჩასვლას
ამავე კატეგორიაში
დღის სიახლეები
14 / ნოემბერი 2019
საარჩევნო სისტემის ცვლილებასთან დაკავშირებული კანონპროექტის ჩაგდება ზუგდიდში მაჟორიტარი დეპუტატის მერაბ ქვარაიას ბიუროსთან გააპროტესტეს.
14 / ნოემბერი 2019
ქალაქ ზუგდიდის მაჟორიტარი დეპუტატის მერაბ ქვარაიას ბიუროსთან საპროტესტო აქცია მიმდინარეობს.
14 / ნოემბერი 2019
ზუგდიდში, ბულვარის მიმდებარედ ბრიტანეთის საელჩოს საქმიანობის შესახებ გამოფენა მოეწყო. გარდა ამისა, ახალგაზრდებისთვის ინტელექტუალური თამაშები გაიმართა, გამარჯვებულები კი სიმბოლური პრიზებით დაჯილდოვდნენ.
მთავარი საინფორმაციო გამოშვება
არქივი
«« ნოემბერი 2019 »»
28293031 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1
ამინდი
ზუგდიდი 12 °C
img
სოხუმი 16 °C
img
ფოთი 17 °C
img
მესტია 6 °C
img
მოცემული ვებ გვერდი „ჯუმლას" ძრავზე შექმნილი უნივერსალური კონტენტის მენეჯმენტის სისტემის (CMS) ნაწილია. ის USAID-ის მიერ დაფინანსებული პროგრამის "მედია გამჭვირვალე და ანგარიშვალდებული მმართველობისთვის" (M-TAG) მეშვეობით შეიქმნა, რომელსაც „კვლევისა და გაცვლების საერთაშორისო საბჭო" (IREX) ახორციელებს. ამ ვებ საიტზე გამოქვეყნებული კონტენტი მთლიანად ავტორების პასუხისმგებლობაა და ის არ გამოხატავს USAID-ისა და IREX-ის პოზიციას.
This web page is part of Joomla based universal CMS system, which was developed through the USAID funded Media for Transparent and Accountable Governance (MTAG) program, implemented by IREX. The content provided through this web-site is the sole responsibility of the authors and does not reflect the position of USAID or IREX.